过年菜是什么春节菜又是如何准备的

新年团聚，是非常喜庆的事情，大家都会聚餐，而中国人的餐桌上酒菜是必不可少的，可以看到民俗活动里有过年菜的准备，那么你知道过年菜是什么？春节菜又是如何准备的吗？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

过年菜

老北京人喜欢吃，旗人尤甚。在吃上有讲究和将就的说法，但就是“将就”吃的人也会平生出一些个“讲究”。平常日子如此，过年过节就不用说啦!

过年菜的准备是忙年中的一个重要内容，且准备时间有半月之久，自买肉杀鸡起，直至逐一做成成品或半成品。旧时没有冰箱，只有依靠自然冷冻，把包好的饺子，蒸好的馒头统统冻起来，饺子现吃现煮，馒头加热即可。

老舍先生曾经这样解释过一些春节习俗的含义：“为了解放妇女。”理由是：一年到头终日忙碌的家庭主妇们，只有在春节这几天不必干事能得到充分的休息。旧俗不让她们动刀剪、针线，不让倒垃圾，说是怕破财，但是从本质上来说，解放了妇女。这一解释不无道理。

但过春节也得吃饭，于是聪明的家庭主妇们创造出了既省时又省力的春节时令佳肴，讨得皆大欢喜。那么，老舍家的春节菜又是如何准备的呢?亲自上门后，我得知了其中的奥秘。

芥末墩儿，这是胡絜青老人每年春节的“保留节目”。早年老舍先生在济南齐鲁大学教书时，接新婚夫人胡絜青到济南安家。过春节了，老舍先生想吃几道北京过春节的菜，首先点的就是芥末墩儿。胡絜青女士虽然从小就吃这种东西，但洋学生出身的她却不会做，只好硬着头皮试着来，头几次严重失败，几乎做成了一摊泥，难吃极了。后来她又去请教别人，才做成功。

芥末墩儿的具体做法是：取四至五棵个头较大的，瓷实的储存大白菜，去外帮，洗净，切成一寸长的段儿，形状像个小墩儿。整棵白菜都要。配料有：芥末粉、米醋、白糖，烧一锅开水，将一个白菜墩儿放到笨篱上，用另外一只勺子舀开水浇白菜墩儿，不能煮，也不能焯，浇三下趁热码放到事先准备好的瓦盆里，立即盖上盖。一层码好后，撒上芥末粉、白糖，再码第二层，一直码到五层，倒入米醋，浸透，注意保温。用小棉被把盆包严，让芥末发了辣味。两天后，撤下棉被，放到室外，随吃随取，无须加热。此菜辣、酸、甜、脆，清凉可口，非常受欢迎，常是春节没过完就被吃得精光。

糖白菜则是剥落稍嫩的菜帮，片薄切成菱形块，胡萝卜也切成菱形片，拌匀，用红糖和醋泡上，过几天后再吃。另外，做芥末墩、糖白菜剩下来的嫩叶，可以切成细丝，经过暴腌当时就能吃。爱吃咸的用精盐撒上，加少许香油一拌即成；也可以加点葱丝和豆腐丝，味道更佳。爱吃甜的，撒白糖，少加点醋，拌匀即可，在春节期间油腻吃多了，这些小菜非常开胃、爽口。

还有一道菜，叫豆儿酱。用猪肉皮或猪蹄熬白汤，备较多的黄豆、熏干、胡萝卜，将后两样切成丁儿，加盐煮熟，捞出后放入肉汤中再煮一下，拿到屋外，放凉冻成冻儿，现吃现剜，它与肉皮冻儿不同，非常清淡，不易坏。

荤的有米粉肉、红烧肘子，都是节前做好，放到室外，吃时热一下。另外还有酥鱼，也很好吃。一定要买小的鲫鱼，去鳞，开膛，要头，洗净放入砂锅中，码一层鱼再码一层葱白，依次重复。码好后，用米醋炖，至鱼骨酥为止。仍是拿到屋外冻起来，凉着吃，没有酸味。可连鱼骨一起吃，尤其适于老人和儿童，是很好的补钙食品。

另外还有一道比较高级的菜——炒雉鸡丁，雉鸡又叫野鸡，现在很少见到，以前很多。去毛洗净后，取鸡胸脯肉，切成丁儿，与腌好的酱瓜丁一起炒，可加点花生米。也是冻起来，吃时热一下即可。此外还有用香油炒的烧二冬等。

这些菜有一个共同的特点就是吃起来非常方便。有的只需热一下，有的本身就可以凉着吃。这与北京的天气寒冷有很大关系，将它们放在室外好几天都不会坏。再备些主食——一大缸点上红点的大白馒头。家庭主妇们就无须下厨房了。